流動食が必要になり、自宅で作れるのか調べている人も多いと思います。
私自身、流動食が必要になった時に色々なレシピを調べ、押し入れの奥底に眠るミキサーを引っ張りだした覚えがあります。
今回は流動食の流動食の作り方と種類などを紹介していきます。
ところで、流動食はどういったものかご存知ですか？
「流動食に飽きた…時に食べたいの市販のおすすめ流動食」や「流動食はやせる・太るどっち？介護食との違い」の記事の中でも紹介しましたが、再度流動食について記載します。
流動食とは
流動食とは
重湯（おもゆ）・葛湯（くずゆ）・牛乳・スープなどの流動性食物。
消化しやすいので、病人食、離乳食、介護食として用いる。
重症胃腸疾患にも使用されている
― 広辞苑
医療現場では野菜スープなどの液体状の食事が「普通流動食」。
食事だけでは必要な栄養が摂取できない場合の栄養に配慮した「濃厚流動食」と分けられています。
普通流動食は水分は補給できますが栄養補給としては不十分です。
そのため栄養素も併せて摂取したい場合濃厚流動食を使い、できるだけ早く普通の食事を摂れるように目指します。
なお、口から流動食を摂取することが難しい場合は、胃ろう、腸ろうなどチューブを使います。
流動食の区分と段階
流動食は、実は形状に明確な基準がないです。
介護食といわれる「噛む力・飲み込む力」が低下した人向けのユニバーサルデザインフード（UDF）の「かまなくてよい」という区分も流動食と言えます。（画像、他分類のUDFの項）
上記画像は日本摂食嚥下リハビリテーション学会が作ったもので、0j～2-2まではほぼ液状かペースト状なので流動食と言えます。
嚥下食では上記画像のように分類されており、流動食を探す場合、介護食の「かまなくてよい」も選択肢の中に入るということになります。
介護食のかまなくてよい
市販の介護食はユニバーサルデザインフードという区分で販売されていることが多いです。
「容易にかめる」から「かまなくてよい」にいくごとに、「噛む力・飲み込む力」が低下している人向けの商品になります。
もし、あなたが介護をしていて流動食を探している場合、本当に流動食が必要なのか確認する必要があります。
というのも、流動食は液状になっているため、食べる方としては味が単一で飽きやすく、食事への意欲が失われていく傾向にあるからです。
もし、あなたが食事は全てスープしか飲めないとなったら、食事が楽しみじゃなくなりますよね？
また、体調が悪くなって流動食を探している人も同様に、刻み食やペースト食など選択肢は色々あります。
あなたの「体調」や「噛む力・飲み込む力」の段階で流動食か介護食か選ぶようにしましょう。
介護食Zではあなたの「噛む力・飲み込む力」がどのレベルか簡単な診断を作りました。
設問に答えていくことで本当に流動食が必要か分かります。診断結果が「かまなくてよい」になった場合、流動食を選択するようにしましょう。
流動食の自宅での作り方
流動食を自宅で作る場合、ミキサーやブレンダーは必須になります。
流動性の低い物でもOKな場合は、食材を刻んで煮込む刻み食でもOKです。刻み食の場合、刻んで＋煮るという工程なので、流動食よりも手間が掛かりません。（それでも結構面倒くさい）
どこまで流動性の高い物を求めるかによって工程や道具は変わりますが、ここでは一番流動性の高い物を想定して説明していきます。
飲み込む力が低下している人のことを考えると、ミキサー、ブレンダーは使った方がいいでしょう。
ミキサーやブレンダーを使えば流動性が高くできる
例えば、ミキサーを導入すれば流動性の高い物を作れます。食材を入れてスイッチオン。
熱処理しなければいけない食材の場合は、ミキサー後、スープにするといいでしょう。
ブレンダーも同じことで、食材をブレンダーで砕いて、スープ状にするという感じです。
ミキサーやブレンダーで刻んだ野菜を鍋に移し、水と一緒に煮込み味付けをすれば流動食の完成です。
食べやすさを考慮して、ミキサーやブレンダーでペースト状にしたものを、再度水や牛乳で煮たほうがいいでしょう。
肉など繊維がある物を細かくするならブレンダーがおすすめ
ミキサーは混ぜることがメインの使い道なので、肉などを細かくする場合はハンドブレンダーを使うようにしましょう。
肉や野菜を入れて、ブレンダーにかけると細かくペースト状に出来、それを鍋に移し煮るだけ。
ブレンダーを１個持っておくことで、色々な流動食を作れるようになるのでオススメです。
ブレンダーは鍋の中に入れて直接使える物もあります。時短になるので流動食を作る必要がある人は以下の２台を候補に居れてみるといいでしょう。
流動食を自宅で作るときの注意点
ブレンダーとミキサーを使えば、簡単に流動食を作ることが出来ます。
ですが、気をつけないといけないこともあります。ここでは、流動食を作る時に確認したいことをまとめてみました。
とろみ剤を使い、飲み込みやすくする
介護の現場でもとろみ剤を使用して、飲み込みやすくすることは多いです。
スープにとろみ剤を入れることで飲み込む力が低下している人も、飲み込みやすくすることが出来ます。
とろみ剤は市販でも手に入るので、飲み込みづらさを感じている方向けの流動食づくりには活用するといいでしょう。
介護食のパイオニアのキユーピーとそれを追うアサヒのとろみ剤を買っておけば間違いないです。
固さと水分量に気をつける
流動食を作る時は固さと水分量に気をつけましょう。
流動性が高ければ高いほど食べやすいですが、どれも味が単一的になり食べる人からは飽きやすくなります。
また、水分量が多ければ多いほど飲み込みやすく、少ないと飲み込みづらいです。
流動食の場合、水分は多めに作ることをおすすめします
塩分も少なめに
介護で流動食を作る場合は特に塩分には気をつけましょう。若い人ももちろん気をつけた方がいいです。
介護になった原因の第２位は脳血管疾患（脳卒中）で高血圧との関係性が高い病気です。
高血圧が長く続くと、動脈硬化が進行し、やがて脳の血管が詰まって脳梗塞になります。 高血圧の程度が強い場合、脳の血管が破れて脳出血になったり、また脳の血管の一部分に動脈瘤ができて破裂してくも膜下出血になります。 これらの病気を脳血管障害（脳卒中）といいます。
流動食は味が薄くなりがちですが、出汁などを使いうまく味を調整することをおすすめします。１食あたら塩分量は1gを切るのが理想です。
市販の介護食も1食あたり塩分相当量0.8g～1.8ｇが妥当です。家庭で作る場合は薄いに越したことはありません。
流動食作りに頑張りすぎない
自分たちの食事と流動食を一緒に作る方も多いと思います。
介護の場合、食事作りは長く続いていくものです。
「在宅介護に疲れた時は「共倒れ」しないように自分を大切にすること」でも書きましたが、介護をする人の精神的・肉体的疲労とストレスをどれだけ貯めないかが重要になってきます。
流動食を作っても食べてくれない時もあると思います。
こちらとしては「何とか早く体調を回復してほしい」や「誤嚥しないように」と、相手のことを思っていても食べてくれないケースをよく耳にします。
市販の介護食や流動食を使いながら、自分の体と心を守ることが大切です。
市販の流動食、介護食を活用
自宅での流動食づくりに疲れた場合、市販の流動食と介護食を使ってみるといいでしょう。
流動食は手に入りづらいため、市販の介護食「かまなくてよい」区分と総合栄養飲料ならドラッグストア、スーパーで購入可能です。
店によっておいていない所も多いので、Amazonもしくは楽天が一番便利です。
少し固形物が残っていて完全な流動食じゃなくてもいい人は、介護食区分の「舌でつぶせる」も選択肢に入ります。
どちらにしてもまずは「あなたに合った食べ物の固さ診断」をやって自分にあった固さを調べてみましょう。
総合栄養飲料もおすすめ
流動食に飽きた時や流動食も食べられないときは、総合栄養飲料がおすすめです。
医療・介護現場で使われているメイバランスは、栄養素が豊富に含まれており、栄養補給にはうってつけです。
恐らく、医療介護現場で一番使われている栄養飲料だと思います。
森永のクリミールはメイバランスよりも安いですが、栄養素はそこまで変わりません。
メイバランスの方はカップ型なので蓋を開けてコップに移せるなどメリットがあります。価格を気にする人はこちらを。
まとめ
流動食は家で作ることが出来ます。ミキサーやブレンダーがないと工程が増えて大変ですが、作れないことはありません。
自分たちの食事と流動食づくりをする場、頑張りすぎて疲れないように調整していくことが大切です。
